• 食欲増進だけでなく、満腹感を後押し 「5つの非常に健康に良い食品」

    

    食欲増進だけでなく、満腹感を後押し 「5つの非常に健康に良い食品」

    photo by Max Rempel

    味覚には辛い、甘い、苦い、酸っぱいがありますが、もう一つの味覚があります。

    それは「旨味」です。

    旨味とは、心地よい味を意味し、肉汁やダシなどに含まれています。

    旨味は人工的に作ることができ、食品添加物であるグルタミン酸ナトリウム(MSG)は旨味調味料として使われています。

    American Journal of Clinical Nutritionの研究によると、MSGをスープに加えることで食欲増進とその日の満腹感を増進させるとの報告がありました。

    ただ、MSGは副作用があり、頭痛や呼吸困難の可能性があると言われています。

    しかし、自然界にはMSGに頼らなくても自然の旨味を持つ食品があるため、これらを摂取することであなたのダイエットを支えることが可能です。



    5 Foods That Can Help You Lose Weight
    http://abcnews.go.com/Health/Wellness/foods-lose-weight/story?id=25084123


    1.キノコ


    キノコは、1カップあたりわずか20カロリーで、肥満率を下げるための重要な栄養素であるビタミンDを含んでいます。

    また、これは糖尿病、心臓病、高血圧、骨粗しょう症、およびガンの予防にも繋がると言われています。

    最近の研究では、血中にビタミンDを豊富に含んでいた場合は筋力を改善して筋肉細胞内からのエネルギーを高めることに繋がり、結果効率的な運動が可能になるとのことです。

    キノコは酸化防止の機能を有しており、老化防止の役割を持っています。

    更に体内のエストロゲンの過剰分泌を抑制し、乳癌に対しても抵抗する力を持っています。

    日本で最も人気のあるキノコであるシイタケは、うま味が特に豊富であり、ニンニク少しと低塩分の野菜ブイヨンでソテーしたり、オムレツ、サラダ、スープ、またはサンドイッチなど、何にでも使うことが可能です。


    2.トリュフ


    世界で最も高価な食材の一つであるトリュフには、自然のうま味物質が3種類含まれています。

    台所のダイヤモンドと呼ばれるトリュフは育てることが難しいですが、薄く切ったトリュフはどんな料理でも強固な味を追加することが可能です。

    エキストラバージンオリーブオイルと酢やレモン汁、ハーブを加えたシンプルなドレッシングにトリュフオイルを使ってみることや、スパゲッティの具材として、調理した野菜と有機卵や魚の赤身にトリュフオイルを加えることでうま味が増幅します。


    3.緑茶


    緑茶の定期的な使用は、肥満、心臓病、高血圧、癌、および骨粗しょう症のリスク低下、ならびに全体的な老化防止効果に繋がります。

    食事と一緒に飲料として緑茶を使用することに加えて、煎じた緑茶や料理に葉を入れることもおすすめです。

    茶葉をコショウやタイムのような他のハーブと組み合わせたり、煎じた茶はマリネやスープ、野菜や穀物をより良く蒸すために使用できます。


    4.海藻


    海藻の利点は心臓を保護する役割です。

    最近の研究では、いくつかの海藻のタンパク質が血圧の薬として作用するとして結論付けています。

    ラットによる動物研究では、海藻成分はより体脂肪を燃やすのを助けることが示されています。

    また、ヨウ素は甲状腺を保護し、マグネシウムは体調を強化して睡眠を改善することが出来ます。

    主食に加えて海藻サラダを作ったり、スクランブルエッグやスープなど、様々な料理に少し加えるだけでも良い風味を提供してくれます。


    トマト


    熟したトマトに含まれるグルタミン酸は非常に多く、特にトマトの内側は強いうま味を含んでいます。

    サラダにスライスしたトマトを追加したり、ローストまたはグリルしたトマトは風味を一層強化します。

    更にトマトはリコピンを豊富に含んでおり、しわの防止に心臓病、および癌のリスク低下を支えます。


    ちなみに海外ではうま味に該当する言葉が無く、「Umami」という名前で普及しています(brothyという言葉を使う時もあります)。

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