• 「生野菜vs冷凍野菜」どちらがより栄養の保持に優れているのか

    

    「生野菜vs冷凍野菜」どちらがより栄養の保持に優れているのか

    冷蔵庫や冷凍庫の登場のおかげで、生野菜の鮮度をより長く保つことが可能になりました。

    冷凍庫ならば、冷蔵よりも更に長く保存することも可能です。

    しかし鮮度を保持出来ても、冷凍することによって栄養に影響は起きないのでしょうか。

    Youtubeで科学関連の調査を投稿しているAsapSCIENCEが、生野菜と冷凍野菜に関しての調査を投稿していたのでご紹介します。



    Fresh vs Frozen Food
    https://www.youtube.com/watch?v=zjsOOT347cA


    生野菜vs冷凍野菜
    2014-12-08-2


    生野菜はより新鮮なため、生野菜にこだわる人は多いでしょう。
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    しかし、それは多くの場合で状況に依存しています。
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    場合によっては、生野菜でも最高の栄養価に達していないことがあります。
    2014-12-08-5


    野菜はトラックや飛行機などで運ばれていますが、これらは時間経過によって鮮度も栄養も損なわれます。
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    また、それらは店に並ぶまでに更に数日間経っている場合もあります。この時の栄養価は明らかに少なくなっています。
    2014-12-08-7


    これまでに、冷凍することは栄養素が急速に落ちると考えられていますが、研究によると、正しい方法で冷凍を行うことで栄養価をそのまま保持することが出来たようです。
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    更に別の研究では、これらは新鮮な野菜とほぼ同等の栄養価を含んでいたことが判っています。
    2014-12-08-9


    一連の研究では、ブロッコリーやブルーベリーなどが冷凍によって高い栄養レベルを保持出来たことも判明しています。
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    当然ながら、自宅栽培などによる採りたての野菜では、味も栄養素も問題ありません。
    2014-12-08-11


    けれども、冷凍野菜ならば、季節を問わずに楽に栄養豊富な野菜を摂取可能です。
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