• 防腐剤の影響? アイスクリームサンドは何故、太陽の下でも「溶けない」のか

    

    防腐剤の影響? アイスクリームサンドは何故、太陽の下でも「溶けない」のか

    人々は食品を摂取する際、食べるのに予想されていないものに不安を感じる傾向があります。

    マクドナルドのハンバーガーは腐らないという話をあなたは聞いたことがあるかもしれません(実際は乾燥したせい)。

    つい最近、大手食料品販売のウォルマートが販売している「アイスクリームサンド」が太陽の下に12時間放置しても溶けないという動画が反響を呼びました。

    この食品はなにか危険な添加物でも混入しているのかと勘ぐってしまいますが、実際はどうなのでしょう。



    Walmart Ice Cream Sandwich Won't Melt! We Prove It.
    https://www.youtube.com/watch?v=SozZHZAWS64


    この映像に関するネット上の掲示板では防腐剤を非難する人達で溢れかえっています。

    ですが、ここでは一体何が起きているのかは全く分かりません。

    しかし、あなたがこの製品に使われている成分表を見れば、通常のアイスクリームとなにか違うことに気づくかもしれません。

    これらの製品、およびその他のアイスクリームサンドでは、グアーガム硫酸カルシウムセルロースガムが使用されていることを見つけます。これらの化合物は、アイスクリームサンドイッチが脅威の安定性を持つ主な原因です。

    これら化合物を使うと、固体は非常に溶けづらくなります。したがって、あなたがそれを噛む時、それはあなたの手の中でばらばらにもなりづらくなります。

    これらの特性はグアーゴムと硫酸カルシウムによって加えられた粘性によって起こされたものです。


    2014-07-31-6
    photo by demianpop


    グアーガムとは、グアー豆から抽出した天然の多糖です。

    成熟した豆を砕いて作成されますが、色は真っ白です。これは天然の食べ物であるため、あなたが健康上の問題を懸念する必要は全くありません。

    これは水に対して非常に安定性を与えるため、乳化剤として食品に広く用いられています。


    硫酸カルシウムはグアーガムのための完璧なパートナーであり、水分を確保するのに便利な材料です。

    これら二つの材料の組み合わせはアイスクリームを強化し、それは 氷の部分が溶けたとしても状態を保持する能力を有しています。

    セルロースガムを添加することによって、この効果を高めます。


    食品のラベルを見ると、あなたは増粘剤としてガム物質の多くを見たことがあるかもしれません。

    例えばキサンタンガムは、かなりの数の製品に見られています。これは、グアーガムと非常に性質が似ていますが、それは澱粉を細菌で発酵させて作られています。


    2014-07-31-7
    photo by Ben Harrington


    このように、あなたの健康を恐怖に陥れる、秘密の防腐剤(化学物質)はありません。

    ウォルマートのアイスクリームサンドイッチや、他のアイスクリームサンドも、手で持っても形状を保つために設計された、非常に単純な一般的な食品科学と化学を用いている。ただそれだけです。


    ・関連リンク

    Why ice cream sandwiches don’t melt, and why that’s OK(geek)
    http://www.geek.com/science/why-ice-cream-sandwiches-dont-melt-and-why-thats-ok-1600669/

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